BOLO DE LIMÃO COM COCO FOFINHO



Ingredientes
  • 3 claras
  • 3 gemas
  • 3/4 de xícara (150g) de açúcar (para as claras)
  • 3/4 de xícara (150g) de açúcar (para as gemas)
  • 2 xícaras (240g) de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1/2 xícara (118ml) de suco de limão
  • 1/2 xícara (118ml) de leite de coco
  • 3/4 de xícara (177ml) de óleo
  • Raspas de 2 limões
  • 1/2 lata de leite condensado (para a cobertura)
  • 1/4 de xícara (59ml) de suco de limão (para a cobertura)
Instruções

1. Em uma batedeira, adicione as claras e bata em velocidade média até começar a esbranquiçar. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo para formar um merengue. Quando estiver em um ponto firme, desligue e reserve.


2. Em outra vasilha, peneire a farinha com o açúcar restante e o fermento. Junte as gemas, óleo, leite de coco, suco de limão e misture.

3. Adicione as claras e as raspas de limão e misture delicadamente. Transfira para uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido à 180 C por aproximadamente 40-50 minutos. Espere esfriar e desenforme.

4. Misture o leite condensado com o suco de limão e espalhe por cima do bolo. Decore com raspas de limão e coco ralado.



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